Traçabilité des aliments - Bonnes pratiques pour les fabricants de Agro-Alimentaire et boissons

La traçabilité alimentaire est la capacité de suivre le processus de production de tout aliment, depuis les ingrédients bruts, les additifs, la transformation jusqu'à la distribution. Il s'agit d'un système de suivi de la qualité et de la sécurité des aliments à tous les stades de la production, et d'un moyen de créer de la transparence et de la responsabilité dans les installations de fabrication d'aliments et de boissons.

La Food and Drug Administration (FDA) a désigné des denrées alimentaires à haut risque pour lesquelles des exigences supplémentaires en matière de tenue de registres sont appropriées et nécessaires pour protéger la santé publique. Ces produits alimentaires à haut risque doivent être suivis non seulement dans les unités individuelles, mais aussi en tant qu'ingrédients dans les produits finaux.

Parmi les produits figurant sur cette liste, on peut citer les fromages, les œufs en coquille, le beurre de noix, les fruits et légumes, les herbes aromatiques, etc. (en fait, la plupart des produits alimentaires doivent être tracés).

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Suivi de la traçabilité alimentaire

Le suivi est l'action de localiser l'unité de produit individuelle ou le lot à un moment donné du processus de production. Le suivi s'étend de la fabrication à la distribution et à la consommation.

Le traçage dans la traçabilité alimentaire

Le traçage consiste à documenter le cheminement d'un produit alimentaire tout au long de la chaîne de production. Il enregistre toutes les informations concernant l'approvisionnement, la fabrication, l'emballage et l'expédition. Ces documents sont souvent connus sous le nom de dossiers de lots ou de dossiers de lots électronique.

La traçabilité permet aux entreprises du secteur alimentaire de résoudre des problèmes critiques sans perturber le commerce ou le marché.

Conformité réglementaire (FDA)

La Food and Drug Administration (FDA) exige de la plupart des industries alimentaires qu'elles élaborent et documentent des registres qui vont "d'un pas en avant jusqu'à l'endroit où les aliments sont allés et d'un pas en arrière jusqu'à leur source précédente immédiate".

Action corrective (analyse des causes profondes)

En cas d'épidémie de maladie d'origine alimentaire ou de contamination, la traçabilité alimentaire permet d'identifier et de retracer de manière efficace et précise où et quand le problème a pu se produire au cours du processus de production. Elle permet de découvrir rapidement la cause première du problème, de sorte que les aliments produits dans le même lot peuvent être jetés ou retirés du marché, ce qui réduit les risques de contamination et de rappel.

Voici les différents types de documents écrits nécessaires au rappel des denrées alimentaires :

• Lieu d'approvisionnement en matières premières

• Volume ou quantité d'aliments

• Numéros d'identification des lots

• Lieu de livraison de chaque lot

Action préventive

Sur la base des tracés détaillés de la production alimentaire, tout processus à haut risque peut être corrigé à l'avance afin d'éviter les problèmes de qualité ou de sécurité. Il s'agit notamment de s'assurer que l'ensemble du personnel est bien formé, que le nettoyage des lignes est effectué régulièrement et que les matières premières sont stockées et utilisées correctement.

Cartographie de la chaîne de valeur

La traçabilité permet de suivre le cheminement des produits tout au long du processus de fabrication, ce qui facilite la cartographie de la chaîne de valeur. Équipés d'enregistrements détaillés de la généalogie des produits, les fabricants bénéficient d'une meilleure visibilité de la chaîne d'approvisionnement, ce qui leur permet d'obtenir une image beaucoup plus granulaire de la chaîne de valeur de leurs opérations.

Un système de traçabilité alimentaire efficace permet de suivre l'ensemble des matériaux, des fournisseurs, des producteurs et des opérateurs impliqués dans le processus de production.

La publication la plus récente de la FDA, intitulée "The New Era of Smarter Food Safety Blueprint", énumère certains des points de données idéaux que les producteurs de denrées alimentaires et les autorités de réglementation devraient s'efforcer de collecter à l'aide des technologies émergentes de traçage des denrées alimentaires :

• Savoir que l'eau utilisée pour cultiver les produits est sûre parce qu'elle a été contrôlée en temps réel à l'aide de capteurs sur un appareil intelligent.

• Scanner un sac de laitue et être en mesure de savoir immédiatement d'où il provient pour déterminer s'il est lié à une épidémie de maladie d'origine alimentaire.

• Savoir que les travailleurs utilisent des pratiques sûres en matière de manipulation des aliments et qu'ils ont été correctement formés et contrôlés.

Comme le suggère la FDA, un bon système de traçabilité alimentaire devrait intégrer une certaine forme de technologie numérique pour collecter les aliments de manière plus précise, plus rapide et plus sûre données de production. Lorsque la santé des consommateurs est en jeu, le site données de production en temps réel peut faire toute la différence en réduisant les rappels potentiels et les coûts d'immobilisation.

Les environnements dynamiques de la production alimentaire exigent des solutions dynamiques. Et bien que des systèmes complexes puissent répondre à la plupart des besoins de l'entreprise, une taille unique ne convient pas à tous.

Chaque aliment est différent, chaque processus de production est différent et chaque processus d'assurance qualité est différent. Par conséquent, une solution dynamique facilement configurable en fonction des spécifications exactes d'un produit peut aider à corriger et à prévenir les plus petites erreurs de production.

Voici un exemple de la manière dont Tulip's electronic dossiers de lots peut contribuer à la traçabilité des aliments :

Grâce aux codes-barres, aux scanners et à la saisie manuelle des données, les ingrédients bruts et les produits peuvent être facilement suivis à chaque poste à l'aide de Tulip. Il n'est pas nécessaire de coller des post-its partout pour rappeler aux travailleurs de scanner les produits : il suffit d'ajouter une étape au flux de travail dans le cadre des applications d'instructions de travail numériques. Vous pouvez ensuite accéder à toutes les informations collectées et aux données des machines dans une application de traçabilité en utilisant les enregistrements numériques de l'historique.

En utilisant les flux de travail guidés de Tulippour collecter des informations et les capacités numériques de dossiers de lots pour visualiser les enregistrements, vous pouvez accomplir l'une des tâches suivantes :

• Créez un tableau qui stocke tous les dossiers de lots

• Vous avez la possibilité de rechercher et de filtrer ce tableau par individu, par lot, etc.

• Permettre à un opérateur d'enregistrer un nouveau lot avant de commencer à travailler

• Donner des recommandations pour des quantités spécifiques en fonction de la taille du lot et de la recette de chaque produit fabriqué, spécifiée dans un tableau d'instructions ( BOM ).

• Validez que l'opérateur a saisi les quantités correctes de chaque ingrédient avant de poursuivre.

Voici un exemple de la façon dont les entrées de lots sont examinées dans l'application Digital History Record de Tulip: