Les opérations centrées sur l'humain - un impératif pour naviguer dans le paysage changeant de la production d'aliments et de boissons

Le thème de 2022 est la perturbation. Pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons, ces perturbations se présentent sous la forme de défis croissants et d'opportunités en hausse qui nécessitent une adaptation rapide pour survivre. Dans cet article, nous examinerons l'impact de ces perturbations externes sur le fonctionnement des fabricants d'aliments et de boissons et la manière dont ils peuvent saisir les opportunités qu'elles apportent tout en compensant les impacts négatifs grâce à des opérations centrées sur l'humain.

Les fabricants sont confrontés à des changements importants tant dans l'environnement externe que dans leurs opérations internes.

À l'extérieur, les organisations sont confrontées à un monde post-pandémique qui semble très différent de l'économie pour laquelle elles avaient initialement conçu leurs opérations. Les demandes et les comportements des clients changent. Les commandes et les plats à emporter font partie des changements qui perdurent même après la pandémie. Avec une augmentation de 37 % en mars 2022 et de 43 % en août 2022 par rapport à la situation antérieure à la pandémie, ce nouveau mode de consommation alimentaire exige des fabricants qu'ils développent rapidement leurs activités et qu'ils tirent un meilleur rendement de leurs infrastructures existantes pour répondre à la demande croissante.

Outre les plats à emporter, l'alimentation végétale et durable est une autre catégorie qui progresse dans le secteur de l'alimentation et des boissons. En 2022, les ventes d'aliments à base de plantes ont totalisé 7,4 milliards de dollars, soit une augmentation de 54 % par rapport à 2018 et une croissance trois fois supérieure à la croissance moyenne des autres catégories d'aliments. Couplé à l'expansion de la nourriture à emporter, les fabricants se voient offrir une formidable opportunité de croître, d'évoluer et de définir de nouvelles catégories dans l'industrie.

En raison de l'inflation mondiale, le coût des aliments augmente. En moyenne, le prix des matières premières pour la production alimentaire a augmenté de 17 % en 2022, ce qui a un impact direct sur les résultats des fabricants. L'un de nos clients a constaté une augmentation de 15 % du coût des œufs, ce qui se traduit par une augmentation de 10 millions de dollars de ses coûts opérationnels. Les conditions macroéconomiques de ce type échappent au contrôle des fabricants. Afin d'en compenser l'impact négatif, ils doivent se tourner vers l'intérieur pour trouver des moyens d'améliorer l'efficacité et de tirer un meilleur parti de la chaîne de production.

Pourtant, les opérations internes sont également confrontées à des pressions importantes dues au manque de travailleurs qualifiés. Le secteur de l'alimentation et des boissons n'est pas à l'abri de la Grande Démission. Près de la moitié des fabricants interrogés dans le cadre d'une étude récente de Deloitte ont classé la rétention des travailleurs comme la plus grande préoccupation pour 2022. Une autre étude révèle que 16 % des entreprises souffrent d'un manque de disponibilité des travailleurs. Un taux de rotation élevé signifie une perte d'expertise et de connaissances, une faible efficacité et davantage d'erreurs dans le processus de production. Heureusement, un taux de rotation élevé des travailleurs est quelque chose que les fabricants PEUVENT résoudre.

De nombreuses organisations se sont tournées vers l'automatisation comme la solution miracle pour résoudre leurs problèmes opérationnels. Cependant, l'automatisation n'a pas répondu à leurs attentes. Non seulement la mise en œuvre de l'automatisation est coûteuse et nécessite le remplacement de l'infrastructure existante, mais l'automatisation met aussi du temps à produire des valeurs et risque d'entraîner les opérateurs dans le piège de la recherche de mesures futiles, telles que l'OEE. Plus important encore, l'automatisation n'apporte pas d'améliorations continues et durables à vos opérations quotidiennes.

L'échec de l'automatisation met en lumière les limites de la technologie dans l'industrie manufacturière : la technologie seule ne suffit pas à résoudre vos défis opérationnels. Vous avez besoin de travailleurs qualifiés derrière les machines pour les faire fonctionner et utiliser les données opérationnelles pour améliorer les processus. En bref, vous devez renforcer vos travailleurs humains avec la technologie plutôt que de les remplacer.

Au centre de toutes ces perturbations se trouvent les opérateurs humains. Que vous cherchiez à étendre vos opérations ou à vous lancer dans de nouvelles catégories d'aliments, vous avez besoin de travailleurs qualifiés et motivés pour s'adapter rapidement aux changements dans les systèmes et prendre des décisions opportunes et éclairées dans les opérations de première ligne. Pour atténuer l'augmentation des coûts, les entreprises doivent alléger leurs opérations et réduire le gaspillage en améliorant la productivité des opérateurs. Pour retenir les travailleurs, vous devez les libérer des processus à forte intensité de main-d'œuvre et leur donner les moyens de s'impliquer davantage dans le processus décisionnel. En résolvant vos problèmes humains, vous pouvez résoudre tous les autres défis opérationnels qui vous empêchent d'atteindre une croissance durable et des améliorations continues.

Vos opérateurs humains sont votre atout le plus important, alors qui sont-ils ? Voici les quatre principaux personnages que vous devez habiliter.

• Les travailleurs expérimentés : ces personnes comprennent les tenants et les aboutissants de vos opérations, mais elles sont généralement des experts en connaissances tribales, ne disposant pas d'une méthode fiable et efficace de transfert aux nouveaux arrivants. Les travailleurs expérimentés veulent avoir accès aux données opérationnelles pour améliorer les processus et leur faciliter la vie.

• Les travailleurs temporaires : ce sont les nouveaux venus dans vos usines. Ils constituent un apport rapide à vos effectifs, mais ils ont besoin d'être intégrés rapidement et d'être guidés de manière cohérente dans l'exécution des tâches.

• Les directeurs d'usine : ces personnes sont chargées de surveiller les performances de votre usine, de prévoir et d'atténuer tout risque potentiel. Ils veulent un accès rapide aux tableaux de bord pour avoir une vue d'ensemble des opérations.

• Les ingénieurs système : ces personnes conçoivent et construisent les systèmes de votre usine. Ils veulent être en mesure de mettre en œuvre les changements et de concrétiser les idées de manière efficace. Pour ce faire, ils ont besoin du retour d'information des opérateurs de première ligne qui utilisent leur système quotidiennement.

Ce n'est qu'en augmentant les capacités de vos travailleurs humains, en satisfaisant les besoins de ces quatre personnages et en les reliant en un flux de travail rationalisé que vous pourrez apporter des changements significatifs à votre chaîne de production. C'est pourquoi les fabricants de produits alimentaires et de boissons doivent adopter un état d'esprit centré sur l'humain pour s'adapter et se développer dans cet environnement difficile.

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