Opérations centrées sur l'humain - Une nécessité pour naviguer dans le paysage changeant de la fabrication de produits alimentaires et de boissons

Le thème de 2022 est la perturbation. Pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons, ces perturbations se présentent sous la forme de défis croissants et d'opportunités de plus en plus nombreuses qui exigent une adaptation rapide pour survivre. Dans cet article, nous examinerons l'impact de ces perturbations externes sur le mode de fonctionnement des fabricants de produits alimentaires et de boissons et la manière dont ils peuvent saisir les opportunités qu'elles offrent tout en compensant les impacts négatifs par des opérations centrées sur l'humain.

Les fabricants sont confrontés à des changements significatifs tant dans l'environnement externe que dans leurs opérations internes.

Sur le plan extérieur, les organisations sont confrontées à un monde post-pandémique très différent de l'économie pour laquelle elles avaient initialement conçu leurs activités. Les demandes et les comportements des clients évoluent. Les commandes et les plats à emporter font partie des changements qui persistent même après la pandémie. Avec une augmentation de 37 % en mars 2022 et de 43 % en août 2022 par rapport au niveau d'avant la pandémie, ce nouveau mode de consommation alimentaire exige des fabricants qu'ils développent rapidement leurs activités et qu'ils tirent un meilleur parti de leur infrastructure existante pour répondre à la demande croissante.

Outre les plats à emporter, les aliments à base de plantes et les aliments durables sont une autre catégorie qui progresse dans l'industrie de l'alimentation et des boissons. En 2022, les ventes d'aliments à base de plantes s'élèveront à 7,4 milliards de dollars, soit une augmentation de 54 % par rapport à 2018 et une croissance trois fois supérieure à la moyenne des autres catégories d'aliments. Avec l'expansion des plats à emporter, les fabricants se voient offrir une formidable opportunité de se développer, de s'adapter et de définir de nouvelles catégories dans l'industrie.

En raison de l'inflation mondiale, le coût des denrées alimentaires augmente. En moyenne, le prix des matières premières pour la production alimentaire a augmenté de 17 % en 2022, ce qui a un impact direct sur les résultats des fabricants. L'un de nos clients a constaté une augmentation de 15 % du coût des œufs, ce qui se traduit par une hausse de 10 millions de dollars de ses coûts opérationnels. Les conditions macroéconomiques de ce type échappent au contrôle des fabricants. Pour compenser leur impact négatif, ils doivent se tourner vers l'intérieur afin de trouver des moyens d'améliorer l'efficacité et de tirer le meilleur parti de la chaîne de production.

Cependant, les opérations internes sont également confrontées à des pressions importantes dues à la pénurie de travailleurs qualifiés. L'industrie de l'alimentation et des boissons n'est pas à l'abri de la grande résignation. Près de la moitié des fabricants interrogés dans le cadre d'une étude récente de Deloitte ont classé la fidélisation des travailleurs comme la plus grande préoccupation pour 2022. Une autre étude révèle que 16 % des entreprises souffrent d'un manque de disponibilité des travailleurs. Un taux de rotation élevé signifie une perte d'expertise et de connaissances, une faible efficacité et davantage d'erreurs dans le processus de production. Heureusement, les fabricants peuvent résoudre ce problème.

De nombreuses organisations se sont tournées vers l'automatisation comme solution miracle pour résoudre leurs problèmes opérationnels. Cependant, l'automatisation n'a pas répondu à leurs attentes. Non seulement elle est coûteuse à mettre en œuvre et nécessite le remplacement de votre infrastructure existante, mais l'automatisation prend également du temps pour produire des valeurs et risque de conduire les opérateurs à l'écueil de la recherche de mesures vaniteuses, telles que TRS. Plus important encore, l'automatisation n'apporte pas d'améliorations continues et durables à vos opérations quotidiennes.

L'échec de l'automatisation met en lumière les limites de la technologie dans l'industrie manufacturière : la technologie seule ne suffit pas à résoudre vos problèmes opérationnels. Vous avez besoin de travailleurs qualifiés derrière les machines pour les faire fonctionner et pour utiliser les données opérationnelles afin d'améliorer les processus. En bref, vous devez renforcer vos travailleurs humains avec la technologie plutôt que de les remplacer par elle.

Au centre de toutes ces perturbations se trouvent les opérateurs humains. Que vous cherchiez à développer vos opérations ou à pénétrer de nouvelles catégories de produits alimentaires, vous avez besoin de travailleurs qualifiés et motivés pour s'adapter rapidement aux changements dans les systèmes et prendre des décisions opportunes et éclairées dans les opérations de première ligne. Pour atténuer la hausse des coûts, les organisations doivent alléger leurs opérations et réduire le gaspillage en améliorant la productivité des opérateurs. Pour fidéliser les travailleurs, vous devez les libérer des processus à forte intensité de main-d'œuvre et leur donner les moyens de s'impliquer davantage dans le processus de prise de décision. En résolvant vos problèmes humains, vous pourrez résoudre tous les autres défis opérationnels qui vous empêchent de connaître une croissance durable et des améliorations continues.

Vos opérateurs humains sont votre atout le plus important, alors qui sont-ils ? Voici les quatre principaux personas que vous devez responsabiliser.

• Les travailleurs expérimentés : ces personnes comprennent les tenants et les aboutissants de vos opérations, mais elles sont généralement des experts en connaissances tribales, ne disposant pas d'une méthode fiable et efficace de transfert aux nouveaux arrivants. Les travailleurs expérimentés veulent avoir accès aux données opérationnelles pour améliorer les processus et leur faciliter la vie.

• Les travailleurs temporaires : ce sont les nouveaux venus dans vos usines. Ils constituent une augmentation rapide de votre main-d'œuvre, mais ils doivent être intégrés rapidement et recevoir des guides cohérents pour l'accomplissement de leurs tâches.

• Les directeurs d'usine : ces personnes sont chargées de surveiller les performances de votre usine, de prévoir et d'atténuer les risques potentiels. Ils veulent un accès rapide aux tableaux de bord pour avoir une vue d'ensemble des opérations.

• Les ingénieurs systèmes : ce sont les personnes qui conçoivent et construisent les systèmes de votre usine. Ils veulent être en mesure de mettre en œuvre les changements et de concrétiser les idées de manière efficace. Pour ce faire, ils ont besoin du retour d'information des opérateurs de première ligne qui utilisent leur système quotidiennement.

Ce n'est qu'en augmentant les capacités de vos travailleurs, en répondant aux besoins de ces quatre personas et en les reliant dans un flux de travail rationalisé que vous pourrez apporter des changements significatifs à votre chaîne de production. C'est pourquoi les fabricants de produits alimentaires et de boissons doivent adopter un état d'esprit centré sur l'humain pour s'adapter et se développer dans cet environnement difficile.

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